欧罗巴美食巡旅：英法鏖战必争之地，肥鸭飘香嫩羊爽口：百年战争与阿基坦美食的故事
原创 牛小切士兵的餐桌
这期开始，我们来到这个浪漫国度——法兰西共和国，西欧面积最大的国家，版图呈六边形，三边与多国接壤，三面临海，位于地中海的科西嘉岛是法国最大岛屿。
优雅和浪漫是它的代名词，看看这些名胜，哦不，听听：香榭丽舍大道、凡尔赛宫、埃菲尔铁塔、凯旋门、卢浮宫、巴黎圣母院、塞纳河畔、波尔多月亮港、枫丹白露......哪个字不是满溢着浓浓的浪漫和风情？
但小切要说的，是跟浪漫优雅格格不入的巴士底狱遗址。
位于巴黎市区东部、塞纳河右岸的巴士底狱，原名巴士底要塞，是公元1369-1382年建造的一座军事堡垒。“巴士底”一词的法文原意是“城堡”，整个城堡占地面积约2670平方米，主体为8座高大的塔楼，由等高的城墙连接起各个塔楼，配置了15门重炮。城堡四周环绕着一道宽26米深8米的壕沟，仅有一个吊桥与外界连接。
巴士底要塞是法国国王查理五世下令，按照14世纪著名的军事城堡的样式建造起来的。高高的塔楼，厚厚的城墙，重炮的配置，让这个城堡成为固若金汤的要塞，守护在当年的巴黎城门前，在百年战争中阻挡着英国人一次又一次的进攻。
英格兰和法国之间的百年战争，从1337年 - 1453年断断续续进行了116年，是世界最长的战争。
1328年，查理四世去世，法国卡佩王朝绝嗣，腓力六世打破子承父位的常规，由法国众贵族推举成为新的法国国王。原本可以成为法国新国王的腓力外孙——英国国王爱德华三世极不情愿接受这个结果。为了王位、领土和羊毛，于是英王爱德华三世以法王查理四世外甥的资格，与腓力六世争夺王位。
1337年爱德华三世称王法兰西，腓力六世则宣布收回英国在法境内的全部领土，并派兵占领吉耶讷，百年战争拉开序幕。打了二十多年，黑死病走了，国王也换了。法国败下阵来，于1360年签了和议割了领地赔了巨款，还好皇冠没丢。
君子报仇十年不晚。战败后安静了十年，继位的瓦卢瓦查理五世积极备战，改编了军队，用雇佣步兵取代部分骑士民团，并建立野战炮兵和新的舰队。1369年，硝烟又起。查理五世的韬光养晦是有成效的，再次大战二十多年，英军被逼退至沿海领域，双方于1396年签订停战二十年的协定。
二十年一过，1415年，新英王亨利五世趁法国统治阶级发生内讧之机领兵进攻法国。君子之约二十年，真的一年都不能再多了。亨利五世与勃艮地公爵联手，将法国击溃，一败涂地的法国几乎亡国。
自1428年，王位争夺战由此转变为民族解放战争，法国人民自组抗英游击队，抵抗英军。
这时，一个十八岁少女成为了"战争总指挥"。好激动，她来了她来了~她挥舞着旗帜奔来了~
1429年4月27日，战争总指挥贞德全身甲胄，腰悬宝剑，跨上战马，挥舞着“耶稣玛利亚”大旗，率军向被英军包围的奥尔良进军。贞德寻找英军围城的薄弱环节发动猛烈进攻，第三天晚上便取胜进入了奥尔良，全城军民燃着火炬来迎接她进城。接着，贞德率领着士气高昂的士兵们，迅速攻下了圣罗普要塞、奥古斯丁要塞和托里斯要塞。5月8日，被英军包围了209天的奥尔良终于得以完全解围。
奥尔良战役的胜利，扭转了法国在整个战争中的危难局面，此后，法国人民抗英运动持续高涨，英军节节败退。可是贞德却转胜为败，下一场巴黎战役大败，贞德在圣达尼修道院附近受伤。1430年，圣女贞德被勃良地人虏获，他们竟以4万法郎将她卖给了英国人。第二年，宗教法庭宣判贞德为巫婆异端，于5月30日在卢昂城下将她以火刑处死，骨灰撒入塞纳河。彼时，贞德还不满20岁。
贞德之死激起了法国的民族义愤。
1435年勃艮第重新与法联合，法军转入了大反攻，不断收复失地。1453年10月19日波尔多英军投降，法国夺回吉耶讷，收复了除加莱以外的全部领土，百年战争落幕。但直至1558年法军攻陷加莱，英国失去了在欧洲大陆的最后一个城市，百年战争才算全部结束。
百年战争的胜利使法国完成了民族统一，为日后在欧洲大陆扩张打下基础。最终失败的英格兰则几乎丧失所有的法国领地，但也使英格兰的民族主义兴起，之后把眼光放到了海外。
因为巴黎市区不断扩大，巴士底要塞成了巴黎市区内的建筑，不再有防御外敌的作用。但那里是控制巴黎的制高点，驻扎有大量军队。18世纪末的时候，城堡被用来关押政治犯，名字也变成了"巴士底狱"，它成为了法国专制王朝的象征。
1789年7月14日，巴士底狱被奋起反对法国王室专制的巴黎市民摧毁，现原址已被七月革命烈士碑取代。
百年战争中两国争夺的阿基坦地区可真是个好地方，当时的阿基坦为英国金雀花王室的领地。阿基坦位于法国西南部，雅马邑白兰地的产区，和全世界最知名的葡萄酒产地波尔多都在阿基坦境内，除了酒，就数肥鸭和羔羊最有名了。
肥鸭就是用强饲法加肥的鸭子。西南地区的人们喜欢肥鸭肝，入口即化、油润香浓，还可做成鸭肝酱。还喜欢用鸭油来烹煮食物，如油封鸭、鸭胸肉、鸭油炒土豆等等。
法式油封鸭是法国西南部的一道传统菜肴，来源于古代法国保存食物的一种方法，它的特别之处在于“油封”。在漫长且缺乏食物的冬季，人们将烤好的各种肉类封在自己的油脂里存起来，每次吃的时候拿一些出来，这样就可以度过漫长的冬季。
油封鸭的做法是，先用盐、胡椒、蒜、百里香等各种香草将鸭肉腌渍入味，锅里倒入鸭油，需没过鸭肉，低温慢慢焗熟。冷却后，可以看到鸭肉封在厚厚的白色油膏中，这时就把鸭肉连同鸭油一起放入罐中，可以保存几个月甚至一年。吃的时候需要再加热，口感是表皮香酥，内里嫩滑油润，味儿够够的~
油封鸭也可以用来做豆焖肉。
法国人喜欢吃鸭肉，做法繁复只为了美味。一道鸭胸肉，也要先低温煎一遍——把皮下的鸭油逼出来，然后把鸭油淋在鸭肉和配菜上，放入烤箱烤，很有耐心。
波尔多盛产葡萄酒，所谓“波尔多式”的菜肴，就是加入了红酒，波尔多七鳃鳗就是用红酒来炖七鳃鳗。早在17世纪，波尔多七鳃鳗就已经在法国及欧洲其他国家的宫廷流传开来，所以也是一道历史悠久的菜肴。严格地说，七鳃鳗不是鳗鱼，看起来像鳗鱼，吃起来也像。这道菜制做的过程有些残忍，需要用到它新鲜放出来的血，厨房老油条可以试试，娇气妹纸就算了吧。
波尔多牛排。
波尔多最著名的村庄波亚克，村里名庄林立，一级酒庄拉菲、拉图、木桐都坐落于此。你以为我要说红酒了吗？不急。波亚克的羔羊也是鼎鼎有名的，作为波尔多为数不多的获地理保护的肉类品种，波亚克羔羊被称为“最完美的羔羊品种”。
在毗邻大西洋入海口的那片土地含有大量的盐分，生长着富含盐与碘的植物，波亚克羔羊就是吃着这些独特的植物长大的。与其他羊肉比起来，肉质格外细嫩，风味独特。
最好的羊肉，只需要最简单的烹调。羊排、羊肩与羊腿则是最精华的部位，烤制的做法最能充分表现羔羊肉的鲜美。
酿造葡萄酒需要去残渣，过去的老办法是用鸡蛋清来吸附酒液过滤后残留的杂质。这样便会用掉数不清的蛋清，剩下数不清的蛋黄......热爱美食的法国人想到了拿用剩的蛋黄来制作甜点，于是便有了可露丽。可露丽是一种用铜制模具烤制的小糕点，外壳焦脆，有着浓浓的焦糖味，里边却是细密而柔韧。
靠海的地区当然少不了海鲜，出自波尔多地区的法式青口浓汤，选用大区出产的优质青口，加入了藏红花、白葡萄酒和奶油。
自从法国将22个大区合并成了13个之后，新阿基坦大区合并了相邻的两个区，成为法国面积最大的行政大区。当然，好吃的也就更多了。
|
